上一期我们讲了菊花的演化史，了解了白菊花与黄菊花的功能偏重和选择方法。今天我们再进一步了解一下菊花的各种功用，以及在生活中使用菊花养生健体的小窍门。中华养生菜大师李铁刚先生还将为我们送出一道《菊花红烧肉》。
菊花，古代写作“鞠华”（《礼记月令》）。“鞠，穷也”（《尚书．盘庚中》）。清代中药药性理论大家邹澍的《本经疏证》指出，菊花以“鞠华”命名，意思是其花开于“花事之尽”时，而有“穷于上者必反下”之变化特征，对应着中国传统易学中“经剥卦而达复卦”的自然变化过程，故“能使穷于上之风，若火自熄，而反其胁从之津液于根柢”，故能有“主：风、头眩、肿痛、目欲脱、泪出”之功效。
《本经疏证》认为，“菊之苗，烈日暴之则萎，潦水渍之则萎，最喜风为之疏荡，湿为之滋养”这一生理特点，使其“能使风与湿之相侵者反成相养”，故菊花能主治“恶风、湿痹”。
根据《本经疏证》的看法，菊花的药性性味，贯通于茎、叶、根、花，菊花的津液，尤其能上通下达，这是久服菊花者所以会“通利血气”的依据。张仲景《金匮要略》记载的“侯氏黑散”用菊花为君药，治疗大的风邪导致的四肢烦重、畏寒重、中气不足，是取用菊花具有引阳气归元的特征，故在治疗风邪导致的人体阳气发散过度不能收敛，与治疗风邪过度导致的阳气上达上散过度不能下潜归元，是殊途同归的一个道理。
菊花作为一种药食同源的材料，使用颇广。除了入药，还可以泡茶、做菜、入汤。相传慈禧太后发明了一道菜，叫做《菊花锅子》，也就是往火锅里放上一些菊花。
慈禧是清宫中有名的“吃货”。清宫《膳底档》就有这样一个记载，根据光绪十年十月初七日慈禧皇太后膳单，传统正席有38品菜，算上“添安膳”，加起来一共80品左右，再加上皇帝与后宫妃嫔所进的，和慈禧太后自己的小厨房，差不多品上下。可以想见，慈禧太后胃口是真好，而且十分喜肉，特别爱吃火锅。上述膳单中的前两道菜就是火锅二品：八宝奶猪火锅、金银鸭子火锅。肉食过多容易生火生痰，这位太后觉得火大痰盛的时候，就往火锅里放上些菊花，这是取了菊花疏风散热的功效。后来还传出一首民谣：“菊花锅子红叶酒，味美汤肥最爽口；三两知己多雅兴，吃完了给钱才能走。”这道《菊花锅子》，您不妨也试试。
菊花的妙用：
菊花最好的使用方法，是泡水饮用。
1.菊花枸杞子茶
配伍：菊花3朵，枸杞子8粒，代茶饮。
疏风散虚热、养肝明目。偏于养肝阴肝血的功能，适宜因肝阴肝血不足遇风热而眼目干涩、迎风流泪之症。
2.菊花决明子茶
菊花3—5朵，决明子3g，代茶饮。
疏散风热，明目，通便。偏于清降肝阳上亢的肝热，同时又有润肠通便的效果。适宜于肝阴不足、肠液不润体质者受风热后出现眼目干涩、视物不清、迎风流泪、大便干燥之症。
3.菊花桑白皮茶
菊花5朵，桑白皮10g，代茶饮。
能清肝火犯肺、肺失宣降的咳嗽、黄白痰，利咽喉，还能祛湿止妇科白带。
4.菊花栀子茶
菊花3—5朵，栀子1个，代茶饮。
清心火，明目，导热从小便出。
5.菊花白术茶
生白术3g，菊花5g，磨粉，每次4g，冲服或含服。
健脾、化浊、行津、息风，故能明目、降血糖、止口渴，开心益智。
6.菊花磨成粉，饮酒时配合服用，每次3-6g，用于酒醉不语。
7.菊花枸杞粥
以菊花3—5朵、枸杞子8粒，清水洗净，待大米粥熬好关火前5分钟加入。菊花疏风解热，养阴潜阳，枸杞子养肝阴肝血，大米粥养精气补胃阴。
敲黑板！！菊花虽好，也须扬长避短：
1.河豚反菊花。食用河豚，不可同时服用含有菊花的饮料或食物，否则会产生副作用。
2.黄连、胡黄连恶菊花；柏叶、柏实畏菊花。意思是说，黄连、胡黄连与菊花配伍，侧柏叶、柏子仁与菊花相配，会妨碍药效。
北京同仁堂中药制剂高级工程师张学著对本文有主要贡献
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